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中餐酒樓越來越難做,餐飲人該如何突破淘汰困局

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/9/14     瀏覽次數:    

01、為何曾經生意紅火的中餐酒樓集體沒落

曾經紅極一時的中餐酒樓,現在生意都出現明顯的下滑,其中不少甚至可以用生意慘淡來形容。現在他們還能繼續經營下去的支撐,來自于宴席市場,也就是婚宴,壽宴,升學宴,滿月酒,團拜活動等聚會性質的消費市場。

02、做得好與不好 中餐廳到底有何區別

做過餐飲的朋友都知道,餐飲有兩大固定成本,一個是房租成本,另一個就是人工成本。什么叫固定成本?就是不管你生意好不好,每個月都須要硬性支出,那么以這兩塊成本作為參照的話,一眼就能看出中餐酒樓的壓力:大面積帶來的高房租和多人工帶來的巨額工資支出。

03、那些做得好的中餐廳共同點

我們先來看幾個案例,雖然中餐市場整體很不好,但里面也有一些做得好的例子,單拿成都來說就有好幾個代表:比如中低檔次的巴蜀味苑,他們家一直做傳統中餐,生意就一直很平穩,幾乎沒什么波動;比如外來的唐宮和旗下的唐宮小聚,屬于粵式中餐,生意也是非常好。

04、生意不好的沒落中餐廳都有的共同點

那些生意下滑和沒落的中餐廳呢?雖然餐廳各方面都很不錯:廚師團隊技術牛逼,菜品味道長年穩定,服務細節十分到位,就餐環境也很不錯,各方面看起來都很不錯,沒有什么大的問題,但他們有一個共同點:那就是大而全情況下,在新興消費群里,失去了自己的記憶點和吸引點。

05、傳統中餐酒樓的突破口

有的人認為,既然特色餐飲證明了他們的方式可行,中餐酒樓又有明顯的下滑趨勢,那中餐酒樓為何不向特色餐飲學習呢?

這里就不得不指出兩個錯誤:

其一是很多做中餐的前輩清高自傲,看不起做特色餐飲的同行,每每提到新興的餐飲人,他們都嘴角一翹,覺得這有啥了不起,無非就是炒作而已。典型的看不懂,還不愿意學,而一味的帶著酸味詆毀,自欺欺人。

其二是一些想改變的中餐前輩疾病亂投醫,他們也分析了原因,發現特色餐飲崛起太快,做的很不錯,于是也照搬他們的營銷方式,請一些所謂的營銷專員,開通微博微信等賬號,也去與消費者保持溝通,美其名曰營銷事業部,結果呢?多半是畫虎不類反成犬,只重其形而丟失其本質。

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