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酒店人員的管理方法

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018/9/14     瀏覽次數:    

限于行業特性、工作環境、用工條件的不同,餐飲酒店人員的管理與一般意義上企業員工的管理還是有著很大區別的。這些被管理的對象既有自身的優勢:年輕、朝氣、有活力,接受力強,但同時,他們也有自身的劣勢:學歷一般不高,自我管理缺乏,容易“隨大流”等等,加上他們素質參差不齊以及接受“管理”的形式和程度不同,這些都給管理帶來了很大的難度。那么,如何來去管理這些餐飲酒店的人員呢?

制度化管理。餐飲酒店員工的管理,制度化仍然不可缺少。中國From EMKT.com.cn自古以來就有“無規矩不成方圓”之說,大凡管理,就須要有這些“章法”作前提。餐飲酒店的員工文化素質往往不高,因此,系統、超前的管理制度對他們或許起不了什么大作用,因此,在使用制度管理員工時,餐飲酒店要遵循如下幾點:

1、制度不要太繁瑣。制度如果“汗牛充棟”,過于繁多的話,餐飲酒店管理人員推行起來往往難度較大,如果執行不力,打了折扣,就會讓很多制度“流于形式”,會極大地損害整個制度的嚴肅性。因此,要避開這一點,就要簡化制度,實施“瘦身”計劃,就要把平時經常使用的日常管理(比如出勤、著裝等)、標準話術、商務禮儀、衛生制度、服務標準等不斷地向他們進行灌輸,讓他們耳熟能詳,信手拈來,制度就容易落到實處。

2、制度管理要剛性。管理的關鍵在考核,考核的關鍵在落實。因此,在實施制度化管理時,在制度執行和落實上一定要一視同仁,不能厚此薄彼,只有“制度面前,人人平等”了,作為餐飲店的服務人員或者中、基層管理人員才能真正信服“法律”的嚴肅性,才能讓大家心平氣和地遵紀守法,制度才能發揮它的威力,讓大家不敢“越雷池”。

“自治”管理。餐飲酒店人員,不論是大堂經理、前廳經理也好,還是前臺的服務員、后臺的操作員也罷,他們很多出身相似,或者是來自于同一個群體——農村打工一族。因此,在管理餐飲酒店人員時,如果能采取“自治”的方式,開展自我管理,往往能夠起到更好的推動效果。具體操作手法是:

1、從他們當中,優選有管理能力的人員,經過培訓或者一對一幫扶等,快速提高他們的組織、管理能力,并委任領班、大堂經理或前廳經理等管理重任。

2、把餐飲酒店的制度,化作他們能夠理解和執行的喜聞樂見的形式,通過推舉出的“自治首腦”現身說法,以身作則地執行,從而帶動整個餐飲酒店人員的執行。

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